伊勢焼きというらしいなググってもそれっぽいのがヒットしないんです - いもげばこ−二次元裏img@ふたば過去ログ保管庫


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16/11/06(日)20:43:39 No.389322537 del
伊勢焼きというらしいな
16/12/09(金)12:59:10 No.389322537
1478432619227.jpg-(345954 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
16/11/06(日)20:46:13 No.389323408
>伊勢焼きというらしいな
ググってもそれっぽいのがヒットしないんですけお…
16/11/06(日)20:47:38 No.389323891
http://www.toku-chi.com/pages/bbs/topic_detail.htm?id=4169173
16/12/09(金)12:59:10 No.389322537
1478432619227.jpg-(345954 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
16/11/06(日)20:51:23 No.389325223
検索してもヒットしないから嘘だ!ってのも変な話だ
でもネットで検索して出てこないものってのも想像できないけど…
16/11/06(日)20:52:27 No.389325561
残酷焼きかと思った
16/12/09(金)12:59:10 No.389322537
1478432619227.jpg-(345954 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
16/11/06(日)20:52:40 No.389325637
正確にはお伊勢焼きなのでそっちで出るよ
16/11/06(日)20:54:56 No.389326333
ss279770.jpg
あった
16/11/06(日)20:55:27 No.389326485
実際コンビニの焼き魚はこの方法と聞く
16/11/06(日)20:56:59 No.389326944
>実際コンビニの焼き魚はこの方法と聞く
ビジネスホテルの朝食バイキングとかもこれらしいよ
16/11/06(日)20:58:21 No.389327295
うまあじがお湯に溶けちゃいそうだけど
どうやってるんだろう
16/11/06(日)20:59:08 No.389327509
>うまあじがお湯に溶けちゃいそうだけど
>どうやってるんだろう
どうもこうも溶けるに任せるだけだよ
味は二の次
16/11/06(日)20:59:23 No.389327582
味なんてどうでもいい店がやるもんだろう
16/11/06(日)21:00:05 No.389327799
コンベクションとかじゃなく?
16/11/06(日)21:01:05 No.389328084
でも最近はコンビニ飯もだいぶ美味いよ
味の素でも振って補完してるのかな
16/11/06(日)21:01:37 No.389328225
su1632765.jpg
16/11/06(日)21:01:38 No.389328229
今やってるところは茹でるじゃなくて蒸してるんじゃね?
16/11/06(日)21:02:11 No.389328396
なぁに魚より濃い魚のダシで茹でれば味はぬけぬ
16/11/06(日)21:02:39 No.389328543
お伊勢参りの客をさばかなきゃいけないからね
飯も蒸気に当てて蒸したものをお出ししていたよ
16/11/06(日)21:03:53 No.389328906
蒸したご飯は冷めても美味いから実に大量生産向け
崎陽軒のシウマイ弁当のごはんや中華弁当の炒飯も同様に蒸して作られてる
16/11/06(日)21:05:18 No.389329321
>ビジネスホテルの朝食バイキングとかもこれらしいよ
あー言われてみれば朝食バイキングのミニ焼き魚って焼いてるって感じしないな
16/11/06(日)21:06:08 No.389329543
>su1632765.jpg
まぁそうだよね
16/11/06(日)21:06:47 No.389329711
茹でるより蒸気満たす方が熱効率いいという矛盾
16/11/06(日)21:06:50 No.389329724
ホテルの朝食の魚がもむっとしてるのはこのせいか
16/11/06(日)21:07:30 No.389329916
今の技術だったらもっと高温の蒸気で美味しくできるんじゃないか?
16/11/06(日)21:07:45 No.389329973
自分が食うんじゃなく仕事ですからね
16/11/06(日)21:07:48 No.389329993
1200℃の蒸気を喰らえーー!!
16/11/06(日)21:07:54 No.389330025
焼いた味には適わんけどまあこれはこれで
16/11/06(日)21:08:12 No.389330105
>今の技術だったらもっと高温の蒸気で美味しくできるんじゃないか?
既にやってそうではある
16/11/06(日)21:08:14 No.389330116
>su1632765.jpg
納得のオチでダメだった
16/11/06(日)21:08:43 No.389330277
レスポンチバトルの素榛名
16/11/06(日)21:09:48 No.389330631
旅館メシって感じの脂でテラテラしてるあんま美味しくない鮭もどきはなんだ
16/11/06(日)21:10:50 No.389330935

それはそれとして
16/11/06(日)21:12:08 No.389331294
相手が生焼けだから勝てたけど
相手がちゃんと焼きあがってたら負けにされそう
16/12/09(金)12:59:10 No.389322537
1478432619227.jpg-(345954 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
16/11/06(日)21:12:15 No.389331344
スチームオーブンとどうちがうんです?
16/11/06(日)21:12:18 No.389331357
銀ムツを…
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16/11/06(日)21:12:18 No.389331360
>su1632765.jpg
リアルでいいよね
16/11/06(日)21:12:52 No.389331532
>今の技術だったらもっと高温の蒸気で美味しくできるんじゃないか?
全体の水準は味平の頃よりは桁違いに上がってるだろうよ
最新のスチーム技術なんか使うとやっぱり金かかるだろうけど
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16/11/06(日)21:12:58 No.389331558
上記で熱処理するのの家庭版がシャープのヘルシオ
業務用だと真空パックしてから湯煎ってのもあるみたい
16/11/06(日)21:13:01 No.389331569
>今の技術だったらもっと高温の蒸気で美味しくできるんじゃないか?
大量調理が要るとこでは使ってるよスチームコンベクションオーブン
16/11/06(日)21:13:09 No.389331602
>相手が生焼けだから勝てたけど
>相手がちゃんと焼きあがってたら負けにされそう
バーナーで焼いてる限り中まで火は通らない
通る頃には外は真っ黒こげ
16/11/06(日)21:13:56 No.389331794
>su1632765.jpg
ごく当然の帰結でダメだった
16/11/06(日)21:14:02 No.389331824
こんな料理は伊勢焼きじゃねえ!伊勢煮だ!
16/11/06(日)21:14:04 No.389331843
>でもネットで検索して出てこないものってのも想像できないけど…
過去の新聞記事
過去のネットニュース記事
たくさんあるね…
16/11/06(日)21:14:40 No.389332007
えそのまま単にクビ?
16/11/06(日)21:14:45 No.389332028
大阪のドテ焼きも似てるのに焼きって言ってる!
16/11/06(日)21:14:51 No.389332054
ジャンに出てくるような中が生の焼加減を好む食通ばかりだったらあぶなかった
16/11/06(日)21:15:11 No.389332170
>su1632765.jpg
コストが…
16/11/06(日)21:15:23 No.389332223
>こんな料理は伊勢焼きじゃねえ!伊勢煮だ!
かば蒸しとは言わねえな!
16/11/06(日)21:15:51 No.389332368
>えそのまま単にクビ?
安ホテルには向かない人材だしね
16/11/06(日)21:15:54 No.389332389
限られた予算でなんとかやりくりしているものを偉い人の前でこき下ろしたらね…
16/11/06(日)21:16:00 No.389332414
味平が煮物始めたのは勝負開始から大分たってからだから
始めから真面目に焼いてたら勝てたかも
操船技術は無法板の方が上なんだし
16/11/06(日)21:16:03 No.389332421
>業務用だと真空パックしてから湯煎ってのもあるみたい
なるほど頭いいな
16/11/06(日)21:16:10 No.389332442
ねえもしかしてサウナに岩盤浴って焼き魚を人間に施すものなの?
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16/11/06(日)21:16:32 No.389332542
https://youtu.be/43G-CJcvR6w
業務用スチームオーブンのPR動画があった
なんでパイがちゃんと焼けるのかふしぎ
16/11/06(日)21:16:37 No.389332563
コスト感覚がなく上司や会長に頓珍漢なこと言って噛みつく料理人
どうです?
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16/11/06(日)21:16:50 No.389332634
>>えそのまま単にクビ?
>安ホテルには向かない人材だしね
オーナーシェフとかやるレベルだよね
16/11/06(日)21:16:56 No.389332669
>かば蒸しとは言わねえな!
蒲焼きは蒸した後にちゃんと焼いてるだろ!
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16/11/06(日)21:17:14 No.389332735
>偉い人の前でこき下ろしたらね…
そこは問題じゃないと思うけどまそれはそれとして
16/11/06(日)21:17:23 No.389332773
スチームで揚げ物とかの広告は何度見ても理解できない
どうなってんのあれ
16/11/06(日)21:17:27 No.389332795
東海道中膝栗毛に出てきたよこれ
16/11/06(日)21:17:31 No.389332809
茶番に付き合ってあげるだけ優しいよこの偉い人
16/11/06(日)21:17:37 No.389332832
しかしビッグ錠先生の料理漫画は超面白いけど
料理も作ってる奴も汚らしくて食いたい気持ちはまったく沸かない…
16/11/06(日)21:17:38 No.389332834
ジップロックに入れて茹でるオムレツもこの系統なのかな
16/11/06(日)21:17:38 No.389332837
>>えそのまま単にクビ?
>安ホテルには向かない人材だしね
キミにはもっとふさわしい厨房があるはずだって事か
16/11/06(日)21:17:58 No.389332926
会長も安くて大量生産するものに岩塩とか何言ってんだおめえと思いつつすごいなーうちの鮭は鮭じゃなかったよ!って皮肉たっぷりじゃないか
16/11/06(日)21:17:59 No.389332932
会長クラスになればスゲー忙しいだろうにわざわざ付き合ってくれたんだぜ
16/11/06(日)21:18:00 No.389332938
>su1632765.jpg
これって岩盤使ううちに塩味無くならない?
16/11/06(日)21:18:24 No.389333054
>業務用スチームオーブンのPR動画があった
>なんでパイがちゃんと焼けるのかふしぎ
スチコンは蒸すだけじゃなくて超高温の熱風を吹き付けることで焼くこともできるのだ
16/11/06(日)21:18:27 No.389333067
偉い人の高度すぎるノリツッコミ
16/11/06(日)21:18:30 No.389333080
>>su1632765.jpg
>これって岩盤使ううちに塩味無くならない?
岩塩をなんだと思ってるんだ
16/11/06(日)21:18:38 No.389333120
>>su1632765.jpg
>これって岩盤使ううちに塩味無くならない?
新しい岩盤買ってくだち!
16/11/06(日)21:18:43 No.389333144
まあ安ホテルの朝食に味で文句つけないよね…
16/11/06(日)21:18:56 No.389333210
蒸したり煮てから焼き目つけた方がそりゃ早く仕上がるだろうけど
実際に焼き物と違いが分からない感じに仕上がるんかな
16/11/06(日)21:19:09 No.389333257
>これって岩盤使ううちに塩味無くならない?
何回も使うもんじゃないって聞いた
16/11/06(日)21:19:13 No.389333276
大して期待してないからこそ良いのに当たったときが嬉しいのさ
16/11/06(日)21:19:14 No.389333281
>まあ安ホテルの朝食に味で文句つけないよね…
こんなもんだよねご馳走様で終わりですわ
16/11/06(日)21:19:24 No.389333325
>キミにはもっとふさわしい厨房があるはずだって事か
美味しんぼへの当てこすりだよ
作者がやたら美味しんぼをライバル視してる人だから
16/11/06(日)21:19:31 No.389333360
オーナー多分いい人だし一時の感情に流されない出来る人だよね
16/11/06(日)21:19:40 No.389333400
>http://www.toku-chi.com/pages/bbs/topic_detail.htm?id=4169173
本当にあったんだ…
何日か前に立ったスレではこんなもんねーよって「」がみんな高笑いしてたのに
16/11/06(日)21:20:00 No.389333487
>岩塩をなんだと思ってるんだ
ごめん全くよくわかってない…
岩塩の中の塩がその内無くなっちゃわないのかなって思ったの
16/11/06(日)21:20:07 No.389333523
材料に使ってる金額が違うんだから旨いのはごくごく当たり前だよね…
16/11/06(日)21:20:10 No.389333535
>実際に焼き物と違いが分からない感じに仕上がるんかな
切り身買ってきて確かめれば済む話では?
16/11/06(日)21:20:10 No.389333537
>何日か前に立ったスレではこんなもんねーよって「」がみんな高笑いしてたのに
おれは言ってない
16/11/06(日)21:20:21 No.389333582
>これって岩盤使ううちに塩味無くならない?
岩塩って塩の塊だから塩味なくなったときは岩塩自体が無くなってるよ
16/11/06(日)21:20:24 No.389333598
岩塩はそれ自体が塩の塊だ
16/11/06(日)21:20:27 No.389333622
伊勢うどんも客にパパッと出せるために考案されたんだっけ
どれだけ凄い人出だったんだろう…
16/11/06(日)21:20:43 No.389333693
>>何日か前に立ったスレではこんなもんねーよって「」がみんな高笑いしてたのに
>おれは言ってない
あいつが言った
16/11/06(日)21:20:49 No.389333720
>岩塩の中の塩がその内無くなっちゃわないのかなって思ったの
岩塩が何で出来てるか言ってみろや!
16/11/06(日)21:21:00 No.389333774
まあ在りし日のお伊勢さんは人いっぱい来ただろうしなあ
16/11/06(日)21:21:01 No.389333783
ビック錠先生ごめんなさい…
16/11/06(日)21:21:04 No.389333800
>岩塩の中の塩
岩の中に塩が沁みてるんじゃねえ
塩が固まって岩になってるんだ
16/11/06(日)21:21:13 No.389333849
>>何日か前に立ったスレではこんなもんねーよって「」がみんな高笑いしてたのに
>おれは言ってない
むしろこんなもんねーよって言ってた「」がボロクソに叩かれてなかった?
16/11/06(日)21:21:20 No.389333884
まさか岩塩をご存じないのか
16/11/06(日)21:21:33 No.389333935
>蒸したり煮てから焼き目つけた方がそりゃ早く仕上がるだろうけど
>実際に焼き物と違いが分からない感じに仕上がるんかな
朝バイキングの焼き魚は焼いてるパリパリ感やジューシーさがなくてふにゃふにゃで柔らかい
焼き物と違いがわからないってわけじゃないけど焼き魚として出されて違和感あるほどでもないって感じ
16/11/06(日)21:21:38 No.389333957
>>実際に焼き物と違いが分からない感じに仕上がるんかな
>切り身買ってきて確かめれば済む話では?
一々確かめる程でもないわ
16/11/06(日)21:21:44 No.389333991
安ホテルならちゃんと料理人が材料仕入れて1から作ってるだけでも凄いことだよ
16/11/06(日)21:21:46 No.389334001
>まあ在りし日のお伊勢さんは人いっぱい来ただろうしなあ
今もお伊勢さんあるだろ!
16/11/06(日)21:21:49 No.389334026
岩塩の塊は滅多に見られなくない?
16/11/06(日)21:21:57 No.389334067
>まあ在りし日のお伊勢さんは人いっぱい来ただろうしなあ
ついこの間行ってきたけど人出はまだまだいっぱいだったわ
16/11/06(日)21:22:02 No.389334086
岩塩を知らないとは!バッドネイチャー!
16/11/06(日)21:22:43 No.389334300
在りし日=昔って意味だかんな!
16/11/06(日)21:22:44 No.389334305
何で食い物のスレってちょっとしたことですぐマウント体勢に入りたがる繊細な人多いんだろうな
16/11/06(日)21:22:48 No.389334333
伊勢焼きは結構前にテレビで見て知ってた
実物は見た事無い
16/11/06(日)21:22:55 No.389334371
岩塩プレートで検索
16/11/06(日)21:23:04 No.389334421
>>>何日か前に立ったスレではこんなもんねーよって「」がみんな高笑いしてたのに
>>おれは言ってない
>あいつが言った
しらない
16/11/06(日)21:23:06 No.389334424
>岩塩の塊は滅多に見られなくない?
日本ではそうだな
16/11/06(日)21:23:15 No.389334464
>岩塩の塊は滅多に見られなくない?
重いからふつうの店ではあまり売ってない
業務用店や通販だと手軽に孵る
16/11/06(日)21:23:19 No.389334475
>>>>何日か前に立ったスレではこんなもんねーよって「」がみんな高笑いしてたのに
>>>おれは言ってない
>>あいつが言った
>しらない
すみませんでした
16/11/06(日)21:23:26 No.389334508
わりと何回もスレが立って毎回解説されてる気がする
16/11/06(日)21:23:35 No.389334547
>岩塩の塊は滅多に見られなくない?
岩塩って普通固まりじゃないのか
16/11/06(日)21:23:36 No.389334550
俺が前に見た伊勢焼きスレでは伊勢周辺にはこんな料理法は口伝でも文献でも存在しないとか強弁してる「」が居たけど…
16/11/06(日)21:23:39 No.389334567
てっきり岩塩って岩に塩が混ざってるものかと思ってたよ
塩がそのままデカイ岩になってんだね
16/11/06(日)21:23:41 No.389334573
まあそもそも観光に来てるのにホテルの朝食で満足しちゃったら近隣の料理屋さんにお金落ちないからね・・・
16/11/06(日)21:23:44 No.389334590
美味しんぼいじりネタってのはわかるけど
山岡って安料理に高級食材と手間暇かけた調理法をしろとかズレたことは言わないよね
16/11/06(日)21:24:08 No.389334734
一夜干しは一晩干してから焼くし
うなぎ蒲焼は蒸してから焼いたり
ブリ大根は15秒湯通ししてから煮込みに入ったり
魚の加熱法に正解なんてないのでは?
16/11/06(日)21:24:16 No.389334770
>岩塩って普通固まりじゃないのか
お店に置いてある岩塩ってだいたい粉末だし
16/11/06(日)21:24:21 No.389334794
>まあそもそも観光に来てるのにホテルの朝食で満足しちゃったら近隣の料理屋さんにお金落ちないからね・・・
そこまで地域貢献とか考えてるホテルはねえんじゃねえかな…
16/11/06(日)21:24:29 No.389334845
溶岩プレートかなんかと混ざってるんじゃねーかな
16/11/06(日)21:24:35 No.389334871
>俺が前に見た伊勢焼きスレでは伊勢周辺にはこんな料理法は口伝でも文献でも存在しないとか強弁してる「」が居たけど…
悪魔の証明すぎる
16/11/06(日)21:24:49 No.389334959
>山岡って安料理に高級食材と手間暇かけた調理法をしろとかズレたことは言わないよね
安いやつは安いなりの提案はしてた気がする
16/11/06(日)21:25:11 No.389335072
>溶岩プレートかなんかと混ざってるんじゃねーかな
なるほど
16/11/06(日)21:25:27 No.389335171
スチーム調理器で大量に焼いたのをレトルトにしたのを温めるだけだっつてたのを
「温めるんだからお伊勢さんと同じだろ!!!1111」言い張ってた子がこないだいたっけ
16/11/06(日)21:25:36 No.389335215
>魚の加熱法に正解なんてないのでは?
スレ画は「荒磯焼き」って勝負なんですよ
焼き物勝負なんですよ
16/11/06(日)21:25:39 No.389335224
http://www.logos.ne.jp/products/info/807
BBQ用の岩塩プレートは結構お安く売ってるよ
16/11/06(日)21:25:39 No.389335226
>https://youtu.be/43G-CJcvR6w
これ欲しい
16/11/06(日)21:25:41 No.389335234
岩塩プレートと溶岩プレートと珪藻土マットがたまにごっちゃになる
16/11/06(日)21:25:41 No.389335238
プレート自体は意外と安くて保存用のプラ箱の方が高いじゃねーかでお馴染みの岩塩プレート
16/11/06(日)21:25:43 No.389335258
>山岡って安料理に高級食材と手間暇かけた調理法をしろとかズレたことは言わないよね
40巻までの山岡なら言わない
80巻までの山岡なら言うかも知れない
それ以降の山岡は絶対言う
16/11/06(日)21:25:51 No.389335291
そうかっ!
ウインナーを 火で 焼くのも
鍋で 茹でるのも
中身は
同じ事!!
16/11/06(日)21:25:53 No.389335304
>岩塩の塊は滅多に見られなくない?
岩塩プレートになりそこなった岩塩の破片ならそこらのスーパーにも置いてあるよ!
16/11/06(日)21:26:03 No.389335351
>80巻までの山岡なら言うかも知れない
>それ以降の山岡は絶対言う
そうなんだ…
変わったな…
16/11/06(日)21:26:11 No.389335391
>美味しんぼいじりネタってのはわかるけど
>山岡って安料理に高級食材と手間暇かけた調理法をしろとかズレたことは言わないよね
su1632813.jpg
同じ作者の別の作品だけど
美味しんぼ敵視しすぎて返ってトンデモになってる感じ
16/11/06(日)21:26:13 No.389335402
>山岡って安料理に高級食材と手間暇かけた調理法をしろとかズレたことは言わないよね
ジャンクなものはジャンクなりで楽しむからね
値段なりの努力してない料理人はクソミソに貶すけど
16/11/06(日)21:26:55 No.389335617
>茹でるより蒸気満たす方が熱効率いいという矛盾
水蒸気は冷たいものに当たると水に変わりながら熱を出すので
16/11/06(日)21:27:10 No.389335678
この豚バラ煮込みは出来損ないだ
食べられないよ
16/11/06(日)21:27:18 No.389335714
今のスチコンはすごいよ
下手に焼くよりずっと綺麗に美味しく調理できる焼き色もつく
色目に不安があるならそれこそバーナー併用すればいい
16/11/06(日)21:27:25 No.389335735
>su1632813.jpg
>同じ作者の別の作品だけど
>美味しんぼ敵視しすぎて返ってトンデモになってる感じ
原種は毒の人だったのか
16/11/06(日)21:27:27 No.389335741
>岩塩プレートになりそこなった岩塩の破片ならそこらのスーパーにも置いてあるよ!
オレンジ色の奴? 今度よく見てみよう
16/11/06(日)21:27:28 No.389335746
>>魚の加熱法に正解なんてないのでは?
>スレ画は「荒磯焼き」って勝負なんですよ
>焼き物勝負なんですよ
焼いてるだろ?鉄串で
16/11/06(日)21:27:29 No.389335750
>これ欲しい
http://www.cometkato.co.jp/products/file/products_20131205121455.pdf
カタログもあった
動画のやつだとだいたい250万円だって
16/11/06(日)21:27:37 No.389335796
>そうなんだ…
>変わったな…
末期山岡はとりあえず予算は度外視するもので動くから…
あとトリュフを超使いたがる
16/11/06(日)21:27:38 No.389335804
>悪魔の証明すぎる
伊勢に住んでたけど交友が少なかったせいかこういう調理法は聞かなかったけどこの手のテクニックは業界外の人間には分からん事でもあるだろう
それはそれとして手こね寿司と五平餅と赤福本店の赤福は美味しいのでオススメだ
16/11/06(日)21:27:41 No.389335818
豚バラ煮込みの中華屋の一つ前がひどかった
16/11/06(日)21:27:50 No.389335853
じゃあなんですか
火炎放射器で魚焼くのはいいって言うんですか
16/11/06(日)21:28:12 No.389335958
パンはいっぱい焼けるんだから
オーブントースターで鮭を焼けばいいのでは?
16/11/06(日)21:28:47 No.389336148
>じゃあなんですか
>火炎放射器で魚焼くのはいいって言うんですか
手抜きで叩き作る時にバーナー使うことはある
16/11/06(日)21:28:50 No.389336169
>じゃあなんですか
>火炎放射器で魚焼くのはいいって言うんですか
味は関係ない早焼き対決でのハッタリで
結局負けたから
16/11/06(日)21:28:51 No.389336172
>それはそれとして手こね寿司と五平餅と赤福本店の赤福は美味しいのでオススメだ
伊勢市駅ちかくの山口屋ってお店がよかった
16/11/06(日)21:28:54 No.389336186
>わりと何回もスレが立って毎回解説されてる気がする
今年だけで3回は見てるな…
16/11/06(日)21:29:43 No.389336416
年に3回も岩塩の解説を!?
16/11/06(日)21:30:01 No.389336489
>同じ作者の別の作品だけど
>美味しんぼ敵視しすぎて返ってトンデモになってる感じ
これ残留農薬も生成農薬もたいした事ないっておち?
16/11/06(日)21:30:02 No.389336493
>火炎放射器で魚焼くのはいいって言うんですか
外はコゲコゲ中は生でNG出されたらしいな
16/11/06(日)21:30:05 No.389336509
家庭用のスチームオーブンが出回り始めた頃「水で焼くって発想はスゲェなぁ」と感心したけど
業務用の世界ではずいぶん前からある技術だと知ってびっくりしたことを思い出した
16/11/06(日)21:30:50 No.389336752
まあ業務用の技術が家庭でも出来るほど進んだということだし
16/11/06(日)21:30:51 No.389336758
料理対決漫画の始祖だからよく分析しておかないとな
16/11/06(日)21:31:07 No.389336835
>じゃあなんですか
>火炎放射器で魚焼くのはいいって言うんですか
真空パックに入れて茹でた魚をバーナーで焦げ目付けたのなんていまでも安宿で使われまくってる定番ですぜ
16/11/06(日)21:31:16 No.389336886
岩塩プレート買った人の感想スレも見たな
さほど美味しくないとかいう評価だったけど
16/11/06(日)21:31:20 No.389336916
岩塩なめたくなってきた
16/11/06(日)21:31:32 No.389336990
>これ残留農薬も生成農薬もたいした事ないっておち?
ハウスで栽培した農薬野菜より無農薬野菜の方がはるかに危険って話
16/11/06(日)21:31:53 No.389337090
>これ残留農薬も生成農薬もたいした事ないっておち?
一応大したことある
ただこの作者はとことん美味しんぼに被せてくるから…
16/11/06(日)21:32:08 No.389337165
美味しんぼなら、安い鮭でもそこそこ旨くなる料理紹介して
朝食に焼き鮭出さなきゃいけない決まりなんてないだろ?とか言うかなあ
16/11/06(日)21:32:09 No.389337168
単に期待値あげすぎただけだろう
16/11/06(日)21:33:13 No.389337482
su1632814.jpg
美味しんぼを敵視しすぎてベクトルは真逆なのに話の作りが全く一緒になってやたら説教臭くなっておられる
16/11/06(日)21:33:20 No.389337526
スチームオーブン欲しい…でもおたかぁい
16/11/06(日)21:33:50 No.389337691
蒸してバーナーで焼き目つけてるよ
鉄の棒なんてめんどくさいだけじゃん
16/11/06(日)21:34:06 No.389337764
>su1632814.jpg
>美味しんぼを敵視しすぎてベクトルは真逆なのに話の作りが全く一緒になってやたら説教臭くなっておられる
というかもう結論まで一緒だな…
16/11/06(日)21:34:33 No.389337885
>su1632814.jpg
これは作中作じゃなかったっけ
説教臭いのはそうだけど
16/11/06(日)21:34:37 No.389337908
蒸すのは優れた調理法だよね
16/11/06(日)21:34:51 No.389337985
実は敵視なんかしてないのでは…
16/11/06(日)21:34:53 No.389337991
>美味しんぼいじりネタってのはわかるけど
>山岡って安料理に高級食材と手間暇かけた調理法をしろとかズレたことは言わないよね
家庭料理へのアドバイスとかでアホみたいな手間要求することあったぞ…
16/11/06(日)21:35:01 No.389338026
安ホテルの朝ご飯の鮭は皮がへにょへにょで食べやすい
醤油だばぁして真っ先に食べちゃう
16/11/06(日)21:35:02 No.389338036
>蒸してバーナーで焼き目つけてるよ
>鉄の棒なんてめんどくさいだけじゃん
包丁無宿はバーナーが一般的でない時代に描かれたものですので…
16/11/06(日)21:35:03 No.389338043
蒸すのはいいけど
煮るのはちょっと…
16/11/06(日)21:35:14 No.389338104
>鉄の棒なんてめんどくさいだけじゃん
味平は焼き物勝負って知らずにこの場に来たから
手元にあるものを利用しただけだよ!
16/11/06(日)21:35:27 No.389338150
美味しんぼ連載の当時は超好景気で変な贅沢品であふれてたから
どうせ金をかけるならやり方があるだろってスタンスに説得力あったけど
今の時代から読むとどちらもただの贅沢に見えてしまう点もある
16/11/06(日)21:35:31 No.389338174
>それはそれとして手こね寿司と五平餅と赤福本店の赤福は美味しいのでオススメだ
伊勢うどんはダメ?
16/11/06(日)21:35:38 No.389338217
>>同じ作者の別の作品だけど
>>美味しんぼ敵視しすぎて返ってトンデモになってる感じ
>これ残留農薬も生成農薬もたいした事ないっておち?
これは極論を言うやつに対して極論で返してるだけ
16/11/06(日)21:35:39 No.389338231
ミイラ取りがミイラに…って奴か
16/11/06(日)21:36:06 No.389338343
家庭料理もまあ手間かけてもコストがどうとかってならないから凝れるものではあるね
作るのがたまになら
16/11/06(日)21:36:27 No.389338438
家で食うと塩焼き硬いし生臭さのこってるけど
ホテルのは普通に食べやすいな
16/11/06(日)21:36:28 No.389338441
>山岡って安料理に高級食材と手間暇かけた調理法をしろとかズレたことは言わないよね
味噌汁の蜆の粒は大きさ揃えろ
飯の粒も大きさ揃えて炊け
は雄山だっけ
16/11/06(日)21:36:38 No.389338486
やだやだ鮭の皮はカリカリじゃなきゃやだー
16/11/06(日)21:36:50 No.389338549
調理以前にまず舟漕げなきゃどうしょうもない勝負ってのがすごい
16/11/06(日)21:37:06 No.389338615
>蒸すのはいいけど
>煮るのはちょっと…
最近は真空パックにして冷凍しといてお湯ポチャだからみんな煮たもんだとは気付かずにまあこんなもんだよなー焼き魚ってって感じで食ってるよ
16/11/06(日)21:37:10 No.389338637
>伊勢うどんはダメ?
びみょー……
16/11/06(日)21:37:15 No.389338670
焼き鮭の皮って残すのが普通なのかな
俺は好きだから食うけど
16/11/06(日)21:37:27 No.389338729
>包丁無宿はバーナーが一般的でない時代に描かれたものですので…
連載終了は96年ぐらいよ
16/11/06(日)21:37:38 No.389338792
>これは極論を言うやつに対して極論で返してるだけ
レズチンポバトルと一緒だな
それを連載でやるのは勇気あるが
16/11/06(日)21:37:40 No.389338809
>は雄山だっけ
毎日こんなことしろとは言わないけど心意気だけ覚えといて
って師匠が言ってたよ
16/11/06(日)21:37:51 No.389338870
>調理以前にまず舟漕げなきゃどうしょうもない勝負ってのがすごい
この勝負の後に「俺のやってきたこと料理じゃなくて曲芸やん」って気づく主人公
16/11/06(日)21:37:54 No.389338895
皮の裏側の脂が美味しいんじゃないか
16/11/06(日)21:38:19 No.389339028
湯取り飯
米を多めの水で炊き、沸騰したところでざるに上げて水洗いし、再び蒸して作った飯。病人食に用いた。
この人老人ホームの料理人では・・・
16/11/06(日)21:38:42 No.389339125
アイヌの鮭の皮で作った衣装が美味しそうで困る
16/11/06(日)21:38:46 No.389339134
煮魚で脂が全部煮汁にでるわけでもないし
16/11/06(日)21:38:55 No.389339178
実演ライブ料理も出来ないと一流料理人になれないから仕方ない
16/11/06(日)21:39:43 No.389339402
流石に今はもっと効率のよい味もましな手法を取ってるよ
あくまで昔の方法だからな
16/11/06(日)21:40:00 No.389339456
>この勝負の後に「俺のやってきたこと料理じゃなくて曲芸やん」って気づく主人公
実際ここ辺りから今のグルメ漫画に近くなってくんだよね
16/11/06(日)21:40:13 No.389339530
>この勝負の後に「俺のやってきたこと料理じゃなくて曲芸やん」って気づく主人公
料理漫画の割にIQ高いな
16/11/06(日)21:40:50 No.389339698
牛次郎だからね
16/11/06(日)21:40:58 No.389339732
>料理漫画の割にIQ高いな
この漫画そもそも料理漫画というジャンルの草分けだからな
16/11/06(日)21:41:09 No.389339804
美味しんぼは長期連載の弊害で主張が変わるし
自殺志願者の傭兵が美味しい日本料理食べて自殺止めるとかそういうファンタジーな展開だし
16/11/06(日)21:41:19 No.389339868
>伊勢うどんはダメ?
美味しいと思うんだけど違和感で遠慮されるみたいだし…一応ひっそりとオススメしておくね…
16/11/06(日)21:41:36 No.389339951
>>包丁無宿はバーナーが一般的でない時代に描かれたものですので…
>連載終了は96年ぐらいよ
包丁人味兵なんて70年代だしね……
16/11/06(日)21:41:52 No.389340033
一流の料理人は黙って火炎放射、外は焼けているが中は生焼け!
駄目だった
16/11/06(日)21:42:01 No.389340076
>最近は真空パックにして冷凍しといてお湯ポチャだからみんな煮たもんだとは気付かずにまあこんなもんだよなー焼き魚ってって感じで食ってるよ
ちゃんとスチコン等で焼いたのを冷凍真空して湯煎で温めるのもあるんよ

逆に調味料酵素等と肉・魚を真空パックした後に湯煎等で調理する手法もある
真空調理はちょっと手間かかるけど味が染み込んで柔らかくてなにこれどうやったの…凄い…ってレベルで美味しいのが出来るよ
タンパク質が変質する温度に合わせて温度管理する装置が必要になってくるけど
16/11/06(日)21:42:21 No.389340155
最終的に親父がやってた曲芸じみたことは味に繋がってたのに俺のはズレてたって落ち込んでまた旅に出るからね味平
16/12/09(金)12:59:10 No.389322537
1478432619227.jpg-(345954 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!


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