天ぷらそばいいよね近所の蕎麦屋がスレ画と同じ作り方してるらしくて - いもげばこ−二次元裏img@ふたば過去ログ保管庫


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16/11/16(水)03:00:30 No.391089745 del
天ぷらそばいいよね
16/12/05(月)01:22:41 No.391089745
1479232830349.jpg-(365853 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
16/11/16(水)03:05:31 No.391090128
近所の蕎麦屋がスレ画と同じ作り方してるらしくて超んまい
16/11/16(水)03:07:09 No.391090255
コロモックイ
16/12/05(月)01:22:41 No.391089745
1479232830349.jpg-(365853 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
16/11/16(水)03:09:45 No.391090438
天ぷらもとんかつもサクサク原理主義者きらい!
16/11/16(水)03:11:31 No.391090536
めちゃくちゃ天ぷらそば食いたくなってきたじゃねえか…
16/12/05(月)01:22:41 No.391089745
1479232830349.jpg-(365853 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
16/11/16(水)03:11:52 No.391090560
モッチャモッチャ
16/11/16(水)03:12:20 No.391090596
勘弁してくれ
16/11/16(水)03:12:48 No.391090632
カツ丼も元々時間が経ったトンカツをどう美味しく食べるかが発祥だから揚げたてのトンカツで作るなど邪道!
とかやってたけど俺は近所の最後の一切れまでサクサクしてるカツ丼が大好きだよ
16/11/16(水)03:12:51 No.391090638
衣に何を求めるかって話ではある
16/11/16(水)03:13:32 No.391090687
ああ一人鍋のアルミの鍋焼きうどんとかの煮たエビ天が美味いのってそういう
16/11/16(水)03:14:55 No.391090773
伝統を守ったものに美味いもの無し
16/11/16(水)03:15:30 No.391090817
うまそう
16/11/16(水)03:16:42 No.391090937
揚げ玉は最初のサクサクもいいんだけどじっとり汁をすいとったときもうまくて大目にいれてどっちも楽しめるようにする
16/11/16(水)03:17:51 No.391091023
適当なのでもそれなりに美味しい
食べたい
16/11/16(水)03:30:19 No.391091851
美味いからこそ伝統にもなる
16/11/16(水)03:31:49 No.391091923
天丼の海老も元々はこっちのやり方の流用だよな
16/11/16(水)03:33:14 No.391092011
この旦那さんはなんでこんなに狼狽えてるの
16/11/16(水)03:34:18 No.391092082
後乗せサクサクが常識だったからじゃね?
16/11/16(水)03:35:46 No.391092146
>この旦那さんはなんでこんなに狼狽えてるの
あとのせサクサク教
16/11/16(水)03:36:51 No.391092201
もう蕎麦と天ぷら別々に出せやと思ってたらそういうのもうあった
16/11/16(水)03:36:59 No.391092209
>この旦那さんはなんでこんなに狼狽えてるの
きちんとした料亭で天ぷらの揚げ方を叩き込まれた料理人だから
16/11/16(水)03:37:05 No.391092212
天ぷらに全力だしてわざわざ天ぷらやで修行したのがこの旦那だから…
16/11/16(水)03:37:08 No.391092216
ぽってりした衣いいよね
16/11/16(水)03:37:55 No.391092255
蕎麦食いたくなって困る漫画
16/11/16(水)03:38:56 No.391092301
そばに限らず飯の話は争いが起きるからな
実母との初めての喧嘩がまさにそばのてんぷらについてだった
16/11/16(水)03:40:00 No.391092343
>この旦那さんはなんでこんなに狼狽えてるの
そこそこの蕎麦屋だけど天そばがあー?みたいな店で
一念発起して天ぷら屋で修行してきたけど
天ぷらそばの海老天と天ぷら屋の海老天は違うもので
この天そばは俺の人生のようなちぐはぐさだくそァ!ってなってたから
16/11/16(水)03:40:15 No.391092356
最初サクサクでも即しみこんじゃうからあんまり意味ないなといつも思う
16/11/16(水)03:42:28 No.391092461
一方が人気だからってなんでもう一方を淘汰しようとするかね
両方美味いでいいじゃねーか
16/11/16(水)03:43:20 No.391092498
>最初サクサクでも即しみこんじゃうからあんまり意味ないなといつも思う
最初のサクサクを順繰りほぐしていくのがいいんだよ
16/11/16(水)03:43:25 No.391092502
蕎麦と天麩羅別々に出してもなんか違うよなあとかなる
16/11/16(水)03:43:27 No.391092503
天ぬきで!
16/11/16(水)03:44:15 No.391092544
>天ぬきで!
へい剥き海老おまち!
16/11/16(水)03:44:21 No.391092546
…淘汰しようとしてたっけ?
16/12/05(月)01:22:41 No.391089745
1479232830349.jpg-(365853 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
16/11/16(水)03:44:38 No.391092564
あとのせサクサクにしたいなら別皿で提供すればいいのでは
16/11/16(水)03:45:15 No.391092598
天丼とかの天ぷらはサクサクよりご飯の湯気やタレでもふもふになってるほうが美味しい
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16/11/16(水)03:47:29 No.391092703
>あとのせサクサクにしたいなら別皿で提供すればいいのでは
天ざるなんかは実際そういうもんだけど
それはそれとしてって話だった気がする
16/11/16(水)03:48:08 No.391092736
>…淘汰しようとしてたっけ?
いや別に
昔の蕎麦屋のやり方じゃないよねってだけ
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16/11/16(水)03:49:41 No.391092809
蕎麦や丼物にのってる揚げ物は最初はサクサクで食べるタイミングで味や食感が変わっていくのが良いのに…
16/11/16(水)03:50:49 No.391092862
人によるよね
16/11/16(水)03:51:09 No.391092874
うまそうに見える
16/11/16(水)03:51:58 No.391092910
店ごとに違った蕎麦が食えるのがいいんだ...
16/11/16(水)03:52:21 No.391092922
>蕎麦や丼物にのってる揚げ物は最初はサクサクで食べるタイミングで味や食感が変わっていくのが良いのに…
だよね
サクサクの方が食感変わっていくのが楽しめて美味いよね
16/11/16(水)03:53:32 No.391092975
たまに刺さりそうな天ぷらがある…
16/11/16(水)03:54:11 No.391093008
この話で出してるのは天ぷら屋のサクサクてんぷらレベルなので
別添えにしない限りつゆにつけたら即ふにゃるレベルの薄衣なのでこういう講釈が出る
16/11/16(水)03:56:02 No.391093086
近所のカツ丼屋はサクサクカツに温泉卵と出汁をとかしたのを後からかけてものすごくうまいんだけど
衛生的に見るからにやばくてつらい
店内綺麗なら足しげく通うのに…
16/11/16(水)03:56:02 No.391093087
天ぷらそば用の衣と天ぷらのまま食う用の衣って実際かなり違うよね
ざるそばに添える天ぷらだとまた変わってくるけど
16/11/16(水)03:56:32 No.391093110
もちろんスレ画だってこの方法以外はだめと言ってるわけではない
16/11/16(水)03:56:57 No.391093118
実際何も考えずに乗せたような普通の天ぷらだと食ってる内に衣が崩れてイマイチになりやすいから
サクサクにしても専用の工夫は必要っぽい
16/11/16(水)03:57:33 No.391093144
薄い衣でやったらそりゃグズグズになるよね
16/11/16(水)03:58:45 No.391093186
単体で食べるような天ぷらじゃ駄目なんですよってのと
主人公が教わった作り方はこうなんですよって話を同時進行してるだけなんだよね
16/11/16(水)04:00:13 No.391093247
最悪衣だけはがれるからな…
16/11/16(水)04:00:27 No.391093253
麺・汁・海老天抜きで
16/11/16(水)04:01:58 No.391093308
かきあげとかはサクサクから楽しみたいけどエビ天は最初から染みてるととても嬉しい
腹減った
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16/11/16(水)04:02:44 No.391093332
su1642555.jpg
くそァ!
16/11/16(水)04:04:52 No.391093408
新聞紙の上に直に置くのインクが移りそうでやだなぁ
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16/11/16(水)04:06:05 No.391093448
>あとのせサクサクにしたいなら別皿で提供すればいいのでは
それだと蕎麦とてんぷらのセット定食になっててんぷら蕎麦と言っていいのか?
っていう疑問を別のページで出してる
16/11/16(水)04:07:52 No.391093528
惣菜の天丼とか温めるときに天ぷらだけトースターで焼くとサクっとしておいしいよね
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16/11/16(水)04:08:26 No.391093550
最初サクサクなら後から汁が染み込んで一石二鳥じゃない?
16/11/16(水)04:09:19 No.391093574
この漫画ではベテラン棋士と出前の蕎麦屋の話が好きだ
30年間一度も顔を合わせたことがないのにお互いをプロと認めあってる関係がなんとも言えなくいい話なんだ
16/11/16(水)04:10:07 No.391093612
ドン引き双子がいい味出してる
16/11/16(水)04:10:44 No.391093634
>最初サクサクなら後から汁が染み込んで一石二鳥じゃない?
天ぷら屋のえび天の作法でそれやると衣が剥がれて
染み込んだのがおいしいというのもなくなってしまう
16/11/16(水)04:11:24 No.391093658
>この漫画ではベテラン棋士と出前の蕎麦屋の話が好きだ
え?べつにあれこれ迷うのが面倒くさいからあそこの蕎麦の出前って決めてるだけだけど…
してた棋士がそのそば屋バカにされたらバカモーン!!ってキレるのいいよね
16/11/16(水)04:13:33 No.391093742
天そばって明治からあるんだな
まあ家康も天ぷら食って死んだんだからモノ自体はあったな
16/11/16(水)04:13:54 No.391093758
>ああ一人鍋のアルミの鍋焼きうどんとかの煮たエビ天が美味いのってそういう
あれアツアツなのもあるけどお値段以上に美味しく感じる
16/11/16(水)04:15:15 No.391093811
天ぷらって油ヤバすぎない?
子供の頃からキツイんだけど
16/11/16(水)04:16:48 No.391093869
そこでこのヘルシオ
16/11/16(水)04:16:50 No.391093871
>天そばって明治からあるんだな
>まあ家康も天ぷら食って死んだんだからモノ自体はあったな
家康が食った天ぷらは名前こそ天ぷらだけど
鯛のすり身をごま油で揚げてにんにくをたっぷりすりおろしたタレにつけて食べるっていう
今で言う天ぷらとは全然違う料理だったそうだ
16/11/16(水)04:19:07 No.391093957
そんな言い訳はいらん
16/11/16(水)04:20:00 No.391093997
そもそも大御所様がテンポロ山ほど食って腹壊したのは事実だけど
そこから死ぬまで四ヶ月ぐらい掛かってるから直接の死因ではないし
16/11/16(水)04:20:37 No.391094028
>鯛のすり身をごま油で揚げてにんにくをたっぷりすりおろしたタレにつけて食べるっていう
らっきょうじゃないっけタレは
16/11/16(水)04:27:34 No.391094296
>天ぷら屋のえび天の作法でそれやると衣が剥がれて
>染み込んだのがおいしいというのもなくなってしまう
速攻で天ぷら食べてしまわないと剥がれた衣とエビバラバラに食べるハメになるよね…
16/11/16(水)04:44:02 No.391094824
>そもそも大御所様がテンポロ山ほど食って腹壊したのは事実だけど
>そこから死ぬまで四ヶ月ぐらい掛かってるから直接の死因ではないし
その前から胃が良くなかったってのが史料にあって
病状から推察するに胃がんになってたとこに天ぷらでダメージ更に乗っけたってのが有力だと聞いた
16/11/16(水)05:01:22 No.391095367
>su1642555.jpg
巻き寿司のイラストを思い出した
16/11/16(水)05:11:34 No.391095630
コンビニ弁当のなんかは大体分解してなんかふやけた天かす食ってるような気分になる…
16/11/16(水)05:14:37 No.391095714
ぽてぽてな天ぷらがいいんだ
16/11/16(水)05:17:42 No.391095781
はなまるうどんで天ぷらをうどんの汁にダイブさせる俺は正しかったんだ
16/11/16(水)05:22:42 No.391095914
そりゃそういううどん屋のてんぷらはハナからトッピングでしょ…
16/11/16(水)05:25:33 No.391095993
衣厚いのはかさ増しじゃなかったのか
16/11/16(水)05:37:44 No.391096270
衣が本体レベルの海老はさすがに食ってて悲しい
16/11/16(水)05:38:37 No.391096286
スーパーの天丼とかすげぇ死にたくなる
16/11/16(水)05:41:08 No.391096332
>衣厚いのはかさ増しじゃなかったのか
この店がライバル視してる和風ファミレスのはそうだった
3口食ってやっとエビが顔をだすのだそうな
16/11/16(水)05:58:46 No.391096694
>伝統を守ったものに美味いもの無し
今の世の中こういう考えが蔓延してるんだろうなあ…
愚かなことだ
16/11/16(水)06:01:18 No.391096754
食いたい…
関西は上手い蕎麦屋がない…
16/11/16(水)06:23:56 No.391097254
パリパリの天ぷらならわざわざ汁に乗っけて出す意味ないからな
16/11/16(水)06:34:22 No.391097515
>3口食ってやっとエビが顔をだすのだそうな
かさ増ししすぎる…
16/11/16(水)06:36:59 No.391097576
>>伝統を守ったものに美味いもの無し
>今の世の中こういう考えが蔓延してるんだろうなあ…
>愚かなことだ
昔の技法って保存や流通の関係で新鮮な材料を使えなかったがゆえの苦肉の策な部分も大きいだろうし…
単純に昔ながらだからってありがたがるのも違う気がする
16/11/16(水)06:40:56 No.391097677
>3口食ってやっとエビが顔をだすのだそうな
俺そんな天ぷらそば出されたら二度と頼まないな…
16/11/16(水)06:41:16 No.391097691
天ぷらの衣を崩れさせない作り方に新鮮さとか関係あるんすか
16/11/16(水)06:45:12 No.391097795
スレ画は実際昔ながらの方法で改善したんだし別に苦肉の策でも何でも無いんじゃねぇかな…
16/11/16(水)06:52:09 No.391097997
>昔の技法って保存や流通の関係で新鮮な材料を使えなかったがゆえの苦肉の策な部分も大きいだろうし…
>単純に昔ながらだからってありがたがるのも違う気がする
今と昔で調理の環境がまったく別モノだと思ってらっしゃる?
16/11/16(水)06:53:14 No.391098027
そもそも
>伝統を守ったものに美味いもの無し
こんな極端な物言いに対してのレスなんだし何言ってんだって感じだ
16/11/16(水)06:53:34 No.391098040
伝統うんぬんの話じゃなくてさんざん迷走した挙句元の作り方に戻っただけでは…?
16/11/16(水)06:54:04 No.391098062
伝統を守るとかクソ!みたいな極論を擁護して何がしたいんだ
16/11/16(水)06:59:27 No.391098246
この親父天ぷらの修業はしてるんだし
天ぷら蕎麦ではなく天ぷらと蕎麦を売りにすれば良いのに
16/11/16(水)06:59:33 No.391098252
常に企業努力や研究を怠らず新境地を開拓し続けるべき!みたいなこと平然と言えちゃう子は
ちょっとテレビの影響を悪い方向に受けすぎじゃねぇかな…
16/11/16(水)07:06:39 No.391098519
テレビというかネットでは
16/11/16(水)07:09:57 No.391098651
品質キープするのも相当な努力が必要なのでは?
16/11/16(水)07:11:00 No.391098693
途中でゲンパツガーに逸れちゃったけどある程度綺麗にまとめてくれて良かった漫画
16/11/16(水)07:11:57 No.391098725
しかしこれわかってしまえば至極シンプルなやり方なのに誰も辿り着けなかった辺り
こんなあっさり教えちゃっていいような軽い伝統ではないのでは…?
16/11/16(水)07:13:12 No.391098776
ネット検索できる時代と知識量を比べるな
16/11/16(水)07:13:28 No.391098794
>しかしこれわかってしまえば至極シンプルなやり方なのに誰も辿り着けなかった辺り
この店の主人が思考の迷路に迷い込んでただけだよ
普通にこの答えを知ってる店主もいるし別の答えを出した店主もいる
16/11/16(水)07:15:24 No.391098879
主人公も江戸蕎麦の流儀を守る立場でいろいろ言ってるだけだからね
最終的には江戸蕎麦から飛び出して自分の蕎麦を作るってとこに落ち着くし
義理の妹とくっつくし
16/11/16(水)07:16:43 No.391098924
姪だよ!
16/11/16(水)07:22:32 No.391099196
>ネット検索できる時代と知識量を比べるな
碌な裏づけもないネットの情報が現場の経験者の知識に勝ると本気で考えてるやつが多すぎる…
16/11/16(水)07:24:29 No.391099284
衣食いとか油食いって何…?
16/11/16(水)07:31:09 No.391099595
>途中でゲンパツガーに逸れちゃったけどある程度綺麗にまとめてくれて良かった漫画
蕎麦の産地一時期全滅だったし
事故の話取り上げない方が不自然でしょ
16/11/16(水)07:33:21 No.391099709
>碌な裏づけもないネットの情報が現場の経験者の知識に勝ると本気で考えてるやつが多すぎる…
ド新人が指示に従わず勝手な持論を展開したうえミスやらかしても
謝るどころか延々屁理屈をこねた挙句に二三日で辞めるとかよくある
16/12/05(月)01:22:41 No.391089745
1479232830349.jpg-(365853 B)
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!


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